Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 319
авто 482
аудио 7
Барселона 111
Беларусь 34
бытовуха 1504
в мире 156
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4367
вино 363
война 633
выставки 217
гаджеты 1847
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 23
еда 545
ЕС 89
железо 362
животные 239
жулики 248
забавно 2140
здоровье 103
игры 119
Израиль 114
ИИ 76
интересно 391
Интернет 1307
искусство 302
Испания 1254
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1645
Китай 6
книги 230
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 219
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2905
Москва 20
музыка 924
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3165
паноптикум 177
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 138
разное 1532
ребенок 13
реклама 427
связь 18
сериал 165
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2907
софт 984
социалка 187
спорт 139
США 227
СЭКС 44
технологии 184
толерастия 12
Трамп 163
трэш 9
туры 21
Украина 47
фотография 211
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 27
Экслер 1085
юмор 22
видео 4367
обновление 3165
СМИ 2907
Мордор 2905
забавно 2140
гаджеты 1847
кино 1645
разное 1532
бытовуха 1504
Интернет 1307
Испания 1254
поездки 1094
Экслер 1085
софт 984
музыка 924
война 633
картинки 626
еда 545
авто 482
реклама 427
интересно 391
вино 363
железо 362
кретинизм 322
exler.ru 319
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 230
США 227
маразм 219
мои фото 218
выставки 217
фотография 211
попы 201
социалка 187
технологии 184
Aliexpress 181
паноптикум 177
сериал 165
Трамп 163
в мире 156
истории 156
о высоком 155
Calella 147
спорт 139
происшествия 138
Каталония 136
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 114
Барселона 111
здоровье 103
ЕС 89
ИИ 76
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
экотерроризм 27
новости 27
ебанариум 23
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
туры 21
BLM 21
Москва 20
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Стейки стал жарить без сувид только если мясо очень хорошее. Например, рибай lomo argentino. Чулетоны, даже самые дорогие и madurado, теперь - только сувид. Мясо тогда значительно нежнее становится. За время приготовления (3-4 часа для чулетона при 53C) разрушаются волокна соединительной ткани. Потом быстро обжарить. Не стоит добавлять в мясо оливковое масло: от него появляется немного пластмассовый привкус. Лучше немного сливочного. И желательно уменьшить количество специй, они очень хорошо раскрываются. Курятина(хотя я не любитель) получается очень сочной.
Сувид очень интересен тем, что появляется интересный и новый вкус уже знакомой пищи, тянет эксперементировать. Черт, даже вареные яйца имееют другой вкус. Их белок весьма сложная штука и "правильнее" далеко не при "обваривани" при 100 градусах.
Можно много чего рассказать. Модная нынче штука. На arborio.ru есть немного рецептов, Блюменталь много пишет про сувид.
С интересом жду дальнейших публикаций на эту тему, поскольку уверен, что вы, Алекс, не сможете удержаться от соблазнительной перспективы поэксперементировать на кухне и улучшить вкус уже привычных блюд.
Следите прямо на страничке www.facebook.com/DonSimon.net/
или на самом сайте DonSimon.net рецептов я вам обещаю )
У него там присутствует фото порции приготовленной свинной шеи. На вид как-то сыровато смотрится. Не опасно ли такое кушать (паразиты всякие, цепни и т.п.)?
Alex Exler: Старый Каталан™ так вкусно пишет про су-вид
У него там присутствует фото порции приготовленной свинной шеи. На вид как-то сыровато смотрится. Не опасно ли такое кушать (паразиты всякие, цепни и т.п.)?
Писали, что самый стойкий из свиных паразитов выдерживает 59 градусов в течении одной минуты. Из собственного опыта скажу, что блюда приготовленные в су-вид хранятся в холодильнике ничуть не меньше, чем после длительного тушения.
Аргументация противников нагрева пластика просто смехотворна. Из разряда - не пробовал, но осуждаю. Если так уж волнует нагрев полиэтилена до относительно невысоких температур, провентилируйте вопрос технологий промышленной обработки продуктов питания.И после этого либо прекращайте пользоваться общепитом в любом виде, либо снижайте градус своей категоричности.
2175: но уговорить себя прогревать до 60-70 градусов пакет пластиковый - не могу
А пластиковое покрытие сковородки до 150 можете?
Нету у меня сковород с пластиковым покрытим. Ну не вкусно мне жарить без масла и на тефлоне (хотя о нагреве пластика я не задумавался.. теперь спасибо - одной фобией больше). Либо чугуний либо люминий ушлифованный до зеркала.
Disillusioned:
су-вид не является заменой жарке или варке. Это технология приготовления пищи с собственным вкусом, которая здорово разнообразит стол.
Аргументация противников нагрева пластика просто смехотворна. Из разряда - не пробовал, но осуждаю. Если так уж волнует нагрев полиэтилена до относительно невысоких температур, провентилируйте вопрос технологий промышленной обработки продуктов питания.И после этого либо прекращайте пользоваться общепитом в любом виде, либо снижайте градус своей категоричности.
Уважаемый дон укажет из какого гибкого пластика при 70 цельсия и разности давлений почти 1 атм ничего не полетит и который не стареет на свету ? - Вопрос вреда он открытый, но раньше вон ртуть в раны втирали.
Вакуумные пакеты далеко не всегда удобны. Часто удобнее (и дешевле) использовать герметичные контейнеры для микроволновки (уменя их несколько - 0.2, 0.4, 0.75 ,1 ,1.5 в литрах). Подбираю тот, что ближе по объему. Можно дегустировать в процессе. Паштет иначе, чем в контейнере, не приготовишь.
p.s. вакууматор у меня profi cook
А яйца-то зачем?
Можно ссылочку на контейнер, плиз?
Купите обычный газовый гриль, поставьте на кухне хорошую вытяжку на улицу и вперед, к стейкам: мясным и рыбным. Добавьте овощи, яйца, цельномолочные продукты. Хороший жир содержит холестерин, натуральный стероид, который организм использует для производства тестостерона. Незабывает забыть все сладкое и мучное: картошку, хлеб, макароны, спагетти.
Стейк из сувида лучше тем, что он не ЖАРЕНЫЙ!!!
Вообще, ИМХО, сувид - это технология для тех, кто хочет раз и навсегда избавиться от жарки в любых ее видах, но сохранить максимум вкуса и сочности. Если жарка вам не мешает, то сувид - это скорее баловство.
Интересно, так тоже получится? То есть можно и без вакуума?
Да, спокойно можно, только храниться будет меньше. Можно просто пищевой пленкой замотать. Ведь су-вид - это технология варки на медленном огне определенной температуры пищи, которая с этой водой не соприкасается. Можно и в кастрюле, тут главное - термометр и выдерживать режим.
1) Crock Pot, он же Slow Cooker, на 8 литров
2) Китайский прибор типа goo.gl
Цена вопроса долларов сорок - покупалось всё на распродажах. Точность с учётом инерционности прибора №1 - градуса 2 цельсия. Мне вполне хватает.
Пакеты - или просто ziplock, или обычный foodsaver.
Использую для стейков и в изготовлении варено-копчёных продуктов.
1) Crock Pot, он же Slow Cooker, на 8 литров
2) Китайский прибор типа http://goo.gl/FFrm1H
Воистину так! Я юзаю goo.gl/KpNu0M (маловат, но лично мне хватает) за EUR 34,99 и термометр goo.gl/eKFWia (покупал за 32 EUR, нынешняя цена какая-то левая). Тем самым имею бонусом собственно сам slow cooker, там можно каши, например, готовить методом "все засыпал, включил на пару часов и ничего делать не надо". Или даже так: вечером поставил через таймер goo.gl/qSJ356 , а утром к завтраку каша готова.
Вот это правильный прибор, можно сувидницу забабахать из любого кипятильника
Каждую неделю делаю "ветчину" из индейки, ростбиф, ну и стейки конечно.
Не могу понять, что это. Сувид-кипятильник?
"а так же можно наготовить впрок и оставить в холодильнике не распаковывая, что без доступа кислорода позволяет хранить готовый стейк или кусок рыбы 2-3 недели, "
Поскольку практически готовлю в выходные вперед на неделю - во время рабочей недели нет ни сил, ни времени, ни желания, и сожрать уже готовый правильно кусок - отличная идея.
"а так же можно наготовить впрок и оставить в холодильнике не распаковывая, что без доступа кислорода позволяет хранить готовый стейк или кусок рыбы 2-3 недели, "
Поскольку практически готовлю в выходные вперед на неделю - во время рабочей недели нет ни сил, ни времени, ни желания, и сожрать уже готовый правильно кусок - отличная идея.
Ну вот видите, люди все-таки разные. Меня под страхом физического истощения не заставишь съесть что-либо разогретое, только свежак. Даже в поездках стараюсь избегать по-возможности, но в поездках особо не проконтролируешь так что приходится глаза на это дело закрывать. Но дома строго: приготовил-съел, иначе никак.
ru.wikipedia.org
Про эту технлогию давно слышал, но уговорить себя прогревать до 60-70 градусов пакет пластиковый - не могу (:
А пластиковое покрытие сковородки до 150 можете? 😉
Специальный пищевой пластик выдерживает до 100 градусов.
Купил вок, купил огромную плиту с правильной горелкой, готовлю обед на любое количество людей за 15 минут.
Из бонусов: мыть его - нефиг делать, и правый бицепс заметно подкачал переворачивая в воздухе все эти килограммы еды.
PS: отличные фотки у каталана, аппетитные, сразу кушать захотелось, но все-таки не сувид.
Цена выходит в два раза ниже - в районе 15о Евро.))
www.ixbt.com/home/rommelsbacher-ga-1000.shtml