БЛОГ / КОММЕНТАРИИ

Срыв стереотипа!

еда

28.06.2020 11:49

Предыдущая запись Следующая запись

Комментарии 37

Вот наглядный эксперемент.

У него вообще очень много полезных и интерестных видео.

y72

01.07.20 03:07

0 1

"У каждого Додика есть своя методика!"

lukyginger

29.06.20 18:46

0 1

Всеволод Остахнович написал откровенную херню. Особенно осмос порадовал в его рассуждениях.
Стейк непосредственно перед жаркой лучше не солить, потому как соль на поверхности мяса при жарке нафиг не нужна, а течь будет интенсивнее, чем без соли.
Для корочки надо 150 гр С и если мощности конфорки не хватит, то пока не испарится сок с поверхности, там будет 100, и корочка может вообще появится, либо придется жарить долго до состояния подмётки (зато с корочкой).
Если нагрева хватает, то можно конечно посолить и перед жаркой, только зачем? Если это можно сделать спокойно перед подачей.

Andrey M.

29.06.20 04:10

2 0

А можно еще просто включить голову и подумать, сколько влаги может высосать грамм соли из куска мяса весом 300 гр ?
Повторяете чушь друг за другом, эксперты, блин..

Злодей

Andrey M.

29.06.20 10:34

0 0

Был совершенно не в курсе этого всеобщего знания, но я мясо на сковородке не умею.
А на гриле всегда «до» солю, ну или соль уже есть в одном из компонентов маринада.

yMHuK

28.06.20 20:44

0 0

Вообще по поводу мяса посмотрите вот этого чувака - www.youtube.com Он прекрасен и постоянно мутит разные варианты приготовления стейков. Главное не смотреть голодным)

yakoff

28.06.20 18:38

0 1

Я всегда следовал рекомендации журнала "Cook's Illustrated" - выдержать посоленный стейк как минимум 40 минут, чтобы вода вернулась в мясо.

tankhimo

28.06.20 15:39

0 2

(зевая)
Солью из гималайских пещер и розовой альпийской - сразу. Остальной - в конце.

Red Actor

28.06.20 15:16

1 4

(зевая)Солью из гималайских пещер и розовой альпийской - сразу. Остальной - в конце.

Это хорошо, беру на вооружение. А перчить чем?

igori-san°

Red Actor

30.06.20 11:27

0 0

А я просто люблю не солёное мясо (свинину, говядину, баранину), поэтому не солю его вовсе 😄
Занятно, что овощи люблю с солью, т.е. это не привычка совсем не солить еду.

algol

28.06.20 13:37

0 2

Это известный способ улучшения мяса - обильно засолить крупной и медленно растворяющейся солью (то что обычно называют kosher salt) с обеих сторон и с торцов, и оставить так на 1..12 часов - в зависимости от толщины стейка. Эффект похожий на dry aging, но оч быстрый. Важно потом счистить остатки соли и дать полежать еще хотя бы час-два уже без соли, чтобы соль сконцентрированная близко к поверхности ушла вглубь и равномерно распределилась. Иначе на вкус будет казаться пересоленным.
И все, дальше жарить.

yakoff

28.06.20 13:05

0 4

срыв всех стереотипов

Pferd

28.06.20 12:47

0 2

Наедине с лучшей подругой мужа? 😄

Alex Exler

Pferd

28.06.20 13:01

0 3

Не имеет значения, с чьей 😄

Michaell

Alex Exler

28.06.20 13:14

0 1

Наедине с лучшей подругой мужа? ?

Если это лучшая подруга, то она будет лучшей и для жены, и для мужа.

igori-san°

Alex Exler

28.06.20 13:14

0 0

Ну раз уж Сталика вспомнили, то я бы напомнил про Борща

Хотя у него много роликов по готовке стейков, но этот первый вроде на эту тему

Alex_wsx

28.06.20 12:45

1 2

Интересный подход, начинать жарить стейк на холодной сковороде. А если гриль, тоже сначала положить стейк, а потом разжигать уголь?

genesis75

Alex_wsx

28.06.20 13:38

1 0

вы точно ролик не до конца смотрели

rjevsky

genesis75

29.06.20 19:58

0 0

Всегда подозревал, что-то в этом роде...
И всегда солю и перчу непосредственно перед грилем.

Dmitry Romanov

28.06.20 12:27

0 0

Все это ерунда - солить не солить, перчить - не перчить. В стейке главное - это мясо. Если мясо свежее и от теленка, а не от старой коровы, испортить его ничем нельзя.
А если мясо старое - то как ни извращайся, из г...на конфетки не получится.

esp932

28.06.20 12:25

3 4

Вы просто не знаете, что такое стейки. Они вовсе не из мяса теленка, а из мяса кастрированных бычков, которые откармливали определенным образом. И это мясо еще и специальным образом состаривают.

А по сути - понятно, что кусок мяса из коровы, которую много лет доили, это отстой полнейший.

Alex Exler

esp932

28.06.20 13:01

0 2

А по сути - понятно, что кусок мяса из коровы, которую много лет доили, это отстой полнейший.

Но, к слову, существуют и коровий стейк. И очень даже недешевый. Но, конечно, не от дойной пенсионерки.

Michaell

Alex Exler

28.06.20 13:13

0 0

Все это ерунда - солить не солить, перчить - не перчить. В стейке главное - это мясо.

Мой опыт подтверждает это утверждение. Качество мяса настолько важнее деталей приготовления, что деталями можно пренебречь.

igori-san°

esp932

28.06.20 13:23

0 3

Dry Aged Steaks von der fetten alten Kuh, der "Oberpfalz-Oma-Kuh"

Michaell

28.06.20 13:38

0 0

"из мяса кастрированных бычков, которые откармливали определенным образом"
определенной породы (black angus), специально выведенной, для определенной жирности мяса. И жир не кусками по краям, а пронизывает мясо тонкой паутинкой, придавая эффект мраморности.
Можете считать, что это разные животные, настолько сильно отличие.

dmitri

esp932

28.06.20 14:12

0 0

> А если мясо старое - то как ни извращайся...
...мясо еще и специальным образом состаривают.

Вот только лучше всё же про beef aging говорить вызревание или выдержка. А то состаривание по-русски как-то совсем не в ту степь уводит.

RoxNW

Alex Exler

28.06.20 16:12

0 1

Согласен, да, вызревание.

Alex Exler

RoxNW

28.06.20 16:17

0 1

Тут уже рекомендовали канал Guga Foods - конкретный мужик с огромным числом экспериментов и сравнений приготовления мяса.

У него как раз есть ролик про выдержку мяса для стейков с солью - что-то типа самодельного домашнего dry-age. К сожалению, только на английском с вкраплениями португальского(?).

Вкратце: выдержать стейковый отрез присыпанным солью 24 часа - это его базовая рекомендация. Но вот уже 3 дня дают результат похуже, а дольше - просто испортите мясо.

RoxNW

Alex Exler

29.06.20 01:51

0 0

Ещё один ролик - сравнение стейка просидевшего под солью 48 часов с одночасовым.
С желаемой прожаркой напортачили, но в целом довольно информативно.
?

RoxNW

29.06.20 04:01

0 0

Ну и собственно, в тему обсуждения: сравнение стейка посоленного за 1 час до жарки, непосредственно перед жаркой и сразу после разрезания. Конечно, после разрезания надо было б по-честному использовать мелкую соль - крупная каменная там не в кассу.

Прикольный канал.

RoxNW

29.06.20 05:04

0 0

"из мяса кастрированных бычков, которые откармливали определенным образом"определенной породы (black angus), специально выведенной, для определенной жирности мяса. И жир не кусками по краям, а пронизывает мясо тонкой паутинкой, придавая эффект мраморности.Можете считать, что это разные животные, настолько сильно отличие.

Про мраморномть вам игори сан расскажет.
Вот уж где мраморность, так это в Японии. Но стоит бешеных денег.

chingachgook

dmitri

29.06.20 08:20

1 0

Про мраморномть вам игори сан расскажет.
Вот уж где мраморность, так это в Японии. Но стоит бешеных денег.

И, как ни странно, я так и не привык к тому, что это вкусно. Для меня слишком мягко и жирновато.

igori-san°

chingachgook

29.06.20 17:08

0 0

У Сталика был мощный пост на эту тему - stalic.livejournal.com

Suspense

28.06.20 12:04

2 5

Какое отношение свинина имеет к стейкам? А шашлык и стейк для вас тоже синонимы?

У свинюшки и говядины очень разное отношение и к соли и к термообработке. [троллинг]Не знать такое может только последний вегетарианец.[/троллинг]

Хотя нет, прочитал этот пост - щас ещё троллинг будет?

Сталика, со всем как он говорит опытом, однозначно надо воспринимать with a grain of salt: вот на картинке его "эксперимент", явно демонстрирующий, что щепотка соли уничтожает в ноль всю структуру волокон мяса. При этом в тексте он пишет совсем другое. Чему верить - картинке или буквам решайте сами. Но если он и лево с право умудряется там ещё в самом начале поста путать, то как-то жестоко называть это "мощным постом", да ещё и "в тему", если только вы не хотели изначально поиздеваться над Сталиком.