Поиск
Теги
Aliexpress 181
BLM 21
Calella 147
exler.ru 319
авто 482
аудио 7
Барселона 111
Беларусь 34
бытовуха 1504
в мире 156
вакцинация 18
велосипед 40
видео 4367
вино 363
война 633
выставки 217
гаджеты 1847
гламурье 23
детишки 46
ебанариум 23
еда 545
ЕС 89
железо 362
животные 239
жулики 248
забавно 2140
здоровье 103
игры 119
Израиль 114
ИИ 76
интересно 391
Интернет 1307
искусство 302
Испания 1254
истории 156
история 9
Италия 8
картинки 626
Каталония 136
кино 1645
Китай 6
книги 230
коронабесие 119
коронавирус 298
коронажизнь 65
кретинизм 322
криминал 1
маньяна 19
маразм 219
Маск 45
медицина 47
мне пишут 49
мои фото 218
Мордор 2905
Москва 20
музыка 924
наука 10
новости 27
о высоком 155
о низком 292
обновление 3165
паноптикум 177
поездки 1094
полезное 7
попы 201
праздники 22
происшествия 138
разное 1532
ребенок 13
реклама 427
связь 18
сериал 165
скандалы 11
скорблю 131
СМИ 2907
софт 984
социалка 187
спорт 139
США 227
СЭКС 44
технологии 184
толерастия 12
Трамп 163
трэш 9
туры 21
Украина 47
фотография 211
Франция 48
шарлатаны 31
шоу 6
экотерроризм 27
Экслер 1085
юмор 22
видео 4367
обновление 3165
СМИ 2907
Мордор 2905
забавно 2140
гаджеты 1847
кино 1645
разное 1532
бытовуха 1504
Интернет 1307
Испания 1254
поездки 1094
Экслер 1085
софт 984
музыка 924
война 633
картинки 626
еда 545
авто 482
реклама 427
интересно 391
вино 363
железо 362
кретинизм 322
exler.ru 319
искусство 302
коронавирус 298
о низком 292
жулики 248
животные 239
книги 230
США 227
маразм 219
мои фото 218
выставки 217
фотография 211
попы 201
социалка 187
технологии 184
Aliexpress 181
паноптикум 177
сериал 165
Трамп 163
в мире 156
истории 156
о высоком 155
Calella 147
спорт 139
происшествия 138
Каталония 136
скорблю 131
игры 119
коронабесие 119
Израиль 114
Барселона 111
здоровье 103
ЕС 89
ИИ 76
коронажизнь 65
мне пишут 49
Франция 48
Украина 47
медицина 47
детишки 46
Маск 45
СЭКС 44
велосипед 40
Беларусь 34
шарлатаны 31
экотерроризм 27
новости 27
ебанариум 23
гламурье 23
юмор 22
праздники 22
туры 21
BLM 21
Москва 20
маньяна 19
вакцинация 18
связь 18
ребенок 13
толерастия 12
скандалы 11
наука 10
история 9
трэш 9
Италия 8
аудио 7
полезное 7
Китай 6
шоу 6
криминал 1
Информация
Что ещё почитать
Мистер Блейк к вашим услугам
02.06.2025
34
Обзор субфлагмана Samsung Galaxy S24 FE
17.06.2025
55
Декстер: Воскрешение
13.10.2025
50
Вот оно реальное преимущество теплой аналоговой пробки перед закручиваюшейся крышечкой на винной бутылке.
Это я к тому, что пару раз готовил осьминога, и главное было - не переварить, иначе, становится резиновым. т.е. в кипятке не больше 5 минут, потом на сковороду.
Вы просто, видимо, не понимаете разницу между кальмаром и осьминогом. В кипятке не больше 5 минут - это кальмар. Осьминога готовить минимум 40 минут, так что не надо здесь сказки рассказывать.
Ног действительно восемь? Точно?
— Нет, надо же какая скотина, — сказал Хлебоедов. — Семь ног у мерзавца, и не может явиться!
— Восемь, — сказал Фарфуркис.
— Как так — восемь? Осьминог ведь? Значит, о семи ногах. Что вы мне, в самом деле…
— У осьминога восемь ног, — мягко сказал Фарфуркис — Он, собственно, восьминог, но "в" у него редуцировалось.
— Да бросьте вы, — сказал Хлебоедов. — Что ты, понимаешь, мне вкручиваете? Редуцировалось, медуцировалось… Не знаете, так и скажите. Вот пусть консультант скажет. Товарищ консультант, сколько у него ног, семь или восемь?
— Десять, — сказал я.
Хлебоедов посмотрел на меня ошарашенно.
— Шутки шутите? — сказал он. — А между прочим, вы на работе. Это вы дома своей жене шутки шутите.
— Мне, товарищ Хлебоедов, с вами шутить не о чем, — холодно сказал я. — Вы мне задаете как научному консультанту вопрос, я вам отвечаю. Могу добавить, что точнее, вероятно, говорить не "ног", а "рук", поскольку спруты на щупальцах не ходят, а хватают ими.
— Но ноги-то, ноги у него есть? — спросил Хлебоедов. — Хоть одна!
— Ничего не могу добавить, — сказал я.
— Одну минуточку, — сказал Фарфуркис — Но почему же в таком случае он называется осьминог?
— А Спиридон не осьминог. Спиридон — кальмар, мегатойтис.
© АБС "Сказка о Тройке"
Ног действительно восемь? Точно?
Я, извиняюсь, эти ноги не считал.
Ровно два года пользуюсь. Очень доволен.
если не секрет - что вы используетe для sous-vide?
Alex Exler: Поэтому следующий вариант со свежим осьминогом - сувид (длительное приготовление в воде продукта, запаянного в пакет - то есть там нет прямого контакта с водой). Пять часов при температуре 77 градусов.
если не секрет - что вы используетe для sous-vide?
Специальную недорогую сувидницу. Скоро о ней напишу.
Слово нехорошее, некрасивое, ИМХО.
Остальное - супер, спасибо!
Означает эксперименты от Экслера. Вам что в этом не нравится?
Алекс, попробуй приготовить конфи из осьминога. Ну или в том же су-виде, но в вакуумный пакет осьминога поместить в оливковое масло и травы.
Да, попробую, спасибо.
много способов испробовал, спробками и без. остановился на ’в духовке на пару в своем соку’. Прогреваю духовку до 180, заворачиваю гада в фолию с травами и оливкобым маслом, и туда на час. время зависит от температуры, надо пробовать. получается здорово, мягкий, сочный и вкусный
Это размороженный?
Только осминога свежего брал. Очень вкусно получалось.
Спасибо. Вот по поводу опускания в кипяток было ценно, я тоже думал, что для размягчения. А Дмитрию все же лучше не шутить - у него не очень получается.
Этим-то рецепт и ценен!
Кстати, подобный вопрос был в Что Где Когда.
Пробка не нужна. В рецепте осталась потому, что раньше к целым осьминогами привязывали верёвочку, чтобы легче было доставать, а пробку использовали в качестве поплавка.
А где их варили-то - в море, что ли? 😉
P.S. Для варки часто используют приём: погрузить в горячую воду – достать, снова погрузить и так с десяток раз. Тогда получается мягче, но варить всё равно нужно долго.
Я не измерял, но ужался и бульона было много, факт.
Helde Onu: Поэтому уже есть смысл покупать не замороженного за 10 евро/кг, а варёного за 50 евро/кг (эстонские цены).
Здесь вареный дешевле, но я лучше сам сделаю в сувиде.
Helde Onu: P.S. Для варки часто используют приём: погрузить в горячую воду – достать, снова погрузить и так с десяток раз. Тогда получается мягче, но варить всё равно нужно долго.
Да, есть и такие ухищрения. Но опять-таки - в сувиде получается просто идеально безо всяких танцев с бубном 😉
Достаточно просто заморозить и потом медленно разморозить.
А перед сувидом тоже нужно морозить и размораживать? Потому как, если нет, то 5 часов - сильно меньше, чем 3 дня)
Я хочу попробовать в сувиде без заморозки. Хотя Старый Каталан, который этих осьминогов лично ловил тоннами, говорит, что морозить надо обязательно - даже для сувида.
А в скороварке их не варят?
Еще как варят, почему нет?
Извините за оффтоп в такой прекрасной теме. Читали уже высказывание Кончаловского о премии Оскар?Так стыдно - слов нет.
Еще не читал, сейчас поищу, спасибо.
Извините за оффтоп в такой прекрасной теме. Читали уже высказывание Кончаловского о премии Оскар?Так стыдно - слов нет.
Ага, прочитал. Ну, вполне ожидаемо. Кончаловский твердо пошел по пути братца - решил стать законченным лицемерным мурлом. Впрочем, он всегда был лицемером и личностью довольно неприятной. Но не могу не признать, что он сам о себе это хорошо знал и в мемуарах соответствующие черты своего характера как-то и не скрывал. Возможно, он этим даже и гордился.
высказался Кончаловский — а стыдно вам.